ماهی دودی
(مسير عوضاؤدن مايی‌دودی أجي)
ایته فرایندی ایسه كه جی خاطر پوختن ، مزه دارا گودن و نگه داشتن طولانی مدت مایی یا سایر مواد غذایی صورت گیره دو تا روش رایج واسی دود دان وجود داره :
▪ سرد دود دان ( Cold – smoking ) :
كه ا روش مئن اوتاق دود دمایا نواستی از ۳۳ درجه سانتیگراد بوجورتر بشه و مایی یا مواد غذایی دیگه نپزه و مصرف واسی باید اونه بپزیم.
▪گرم دود دان ( hot – smoking ) :
كه ا روش مئن دما به ۸۰ ـ ۷۰ درجه سانتیگراد فارسه و مایی بپختا به. موادیا كه دود سرد دهیدیا نشا اوشانا طولانی مدت نگهداری گودن اما او مواد غذایی كه دود گرم بدا ببوستده تا مدتها باقی مانئده .